Når vi lager mat, handler det ikke bare om smak og konsistens – måten vi tilbereder maten på, har også mye å si for næringsinnholdet. Spesielt fettinnholdet kan endre seg betydelig, avhengig av om vi steker, baker eller damper. Men hvordan påvirker de ulike metodene egentlig maten, og hva betyr det for helsen? Her får du en oversikt over hvordan du kan velge tilberedningsmetode som passer både smaksløkene og kroppen.

Steking – sprøtt og smakfullt, men ofte med ekstra fett

Steking er en av de mest brukte tilberedningsmetodene i norske kjøkken. Den gir maten en gyllen overflate og rik smak, men det er også den metoden som oftest tilfører mest fett.

Når du steker i smør, margarin eller olje, trekker maten til seg noe av fettstoffet. Hvor mye avhenger av temperatur, steketid og hva slags råvare du bruker. Panerte eller porøse matvarer – som fiskekaker eller grønnsaksboller – suger til seg mer fett enn faste råvarer som kyllingfilet eller poteter.

Du kan redusere fettopptaket ved å:

• bruke en god stekepanne med slippbelegg og bare litt fett,
• pensle oljen på i stedet for å helle den direkte i panna,
• la maten renne av på kjøkkenpapir etter steking.

Steking ved for høy temperatur kan også føre til dannelse av uønskede stoffer som akrylamid og stekemutagener. Det er derfor lurt å unngå at maten blir for mørk eller brent.

Baking – mindre fett, men avhenger av oppskriften

Baking foregår i ovn og krever som regel mindre fett enn steking i panne. Her er det oppskriften som avgjør hvor fet retten blir. Kaker, paier og småbakst kan inneholde mye smør eller olje, mens ovnsbakte grønnsaker, fisk eller kylling kan lages nesten uten fett.

Når du baker kjøtt eller grønnsaker, kan du bruke bakepapir eller et ildfast fat med litt væske i bunnen. Det hindrer at maten tørker ut, uten at du trenger å tilsette ekstra fett. Du kan også bruke marinader basert på urter, sitronsaft eller yoghurt i stedet for olje.

En fordel med baking er at overskuddsfett kan renne av maten – for eksempel når du baker kyllinglår på rist. Det gjør metoden gunstig hvis du ønsker å redusere fettinntaket.

Damping – bevarer næringsstoffene og krever ikke fett

Damping er den mest skånsomme tilberedningsmetoden og krever ingen tilsetning av fett. Maten tilberedes i varm damp, noe som bevarer både vitaminer, mineraler og farge. Grønnsaker, fisk og kylling blir møre og saftige uten å miste smak.

Siden damping ikke tilfører fett, er det en ideell metode for deg som ønsker lettere måltider. Samtidig unngår du at næringsstoffer forsvinner ut i kokevannet, slik det kan skje ved vanlig koking.

Du kan enkelt gi dampede retter mer smak ved å tilsette urter, sitronskiver eller ingefær i vannet, slik at dampen tar opp aromaen. Resultatet blir sunt, smakfullt og helt uten ekstra kalorier.

Hvilken metode er best?

Det finnes ikke én riktig måte å tilberede mat på – det kommer an på hva du ønsker. Steking gir sprøhet og smak, baking er praktisk og fleksibelt, mens damping er den mest fettfattige og næringsbevarende metoden.

Et godt tips er å variere mellom metodene. Damp grønnsakene, bak fisken eller kyllingen, og stek når du vil ha litt ekstra smak og tekstur. På den måten får du både variasjon og balanse i kostholdet.

Læs også:

Spis fargerikt og variert – små vaner med stor effekt på helsen din

Helse

Oppdag hvordan et fargerikt og variert kosthold kan gjøre underverker for helsen din. Med enkle endringer i matvanene får du i deg flere næringsstoffer, øker matgleden og legger grunnlaget for en sunnere livsstil.

Steking, baking eller damping? Slik påvirker tilberedningen matens fettinnhold

Helse

Steking, baking eller damping? Valget av tilberedningsmetode påvirker ikke bare smaken, men også hvor mye fett maten inneholder. Lær hvordan du kan lage sunnere retter uten å gå på kompromiss med smaken.

Sollys og frisk luft: Naturlige veier til et sunnere og sterkere immunforsvar

Helse

Solen og naturen spiller en større rolle for helsen enn mange tror. Lær hvordan du med enkle vaner kan bruke sollys og frisk luft til å styrke immunforsvaret, redusere stress og få bedre søvn – helt naturlig.

Fra små skritt til store forandringer – slik endrer du kostvanene dine uten stress

Helse

Det trenger ikke være vanskelig å spise sunnere. Med enkle grep, realistiske mål og litt tålmodighet kan du skape varige kostvaner uten stress og dårlig samvittighet. Her får du tipsene som hjelper deg i gang – ett skritt av gangen.

Små endringer med stor effekt

Selv små justeringer i tilberedningen kan ha stor betydning for hvor mye fett du får i deg. Bytt for eksempel ut smør med olje, bruk pensel i stedet for skje, og prøv å bake eller dampe oftere. Det handler ikke om å kutte ut fett helt – kroppen trenger det – men om å velge riktige mengder og kilder.

Ved å tenke over hvordan du tilbereder maten, kan du bevare smaken og samtidig gjøre måltidene litt sunnere – uten at det går på bekostning av matgleden.